Девочки, милые! Подскажите какие-нибудь опробыванные рецепты соусов. Мой муж сегодня затребовал-))) а я только руками могу развести-))) Все что в книгах написано страшно готовить из-за неизвестности. Есть ли у кого уже опробыванные рецептики? Поделитесь пожалуйста.

Какого хоть плана соус и к чему самое главное?

Хаминямус,
сливки, шпинат, чеснок, травки (приправка типа Итальянские травы) со свининой или курицей (филе) нравится
шампиньоны мелко, лук мелко, сливки, сыр я рыбой нра
помидоры без кожуры, оливки, маслины, базилик, орегано, мука или крахмал (чуть-чуть) с говяжьми антрекотами нра
я только эти три делаю

опробуя завтра. спасибки огромное.





Мне бы к мясу (свинина, говядина), к рыбе белой, и еще может сладкий какой нибудь.

Я к мясу люблю такие:

Грибной: в блендере измельчить шампиньоны с луком, общарить их на сухой сковородке без масла!!! постоянно помешивая до выкипания жидкости, которая образуется от грибов, добавить немного муки, чтобы жидкости не было совсем, потом добавляем сливки и тушим на открытом огне, постоянно помешивая до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь отправляем обратно в блендер и еще раз перемалываем, но недолго, просто пару-тройку раз прокрутить.

Томатно-чесночный: Мелко пошинкованный лук обжариваем в оливковом масле, потом добавляем чеснок (не давить!!! а мелко резать) (я люблю много, поэтому у меня средняя головка целая выходяит, а так по вкусу). Как только чеснок схватился, то есть слега пожетел, добавляем консервированные томаты в собственном соку, порезанные на кубики без кожуры (в магазине уже готовые продаются), пермешиваем. Добавляем ложку томатной пасты, приправу "Итальянские травы", немного черного молотого перца, красного сладкого молотого перца, солим и самое главное потом добавить немного сахара, чтобы убрать кислоту томатов и томатной пасты, тушим для выкипания лишней жидкости от консервированных томатов.

Это мои любимые горячие соусы.

Холодный к лососю.
Варим креветки, если неочищенные, либо если очищенные ошпариваем кипятком. Мелко -мелко режем. Майонез смешать с кетчупом (кетчупа немного для цвета) смешиваем с креветками.

Самый простой соус - зеленый майонез. Мелко шинкуем зелень (петрушка, укроп, кинза - чем больше разновидностей, тем лучше), смешиваем с майонезом. Он должен настоятся минут 20 перед подачей.

Может пригодится не совсем соус, но все же... для спагетти или брускетте. Песто. Я просто не люблю покупной, поэтому делаю сама. Делается все в ступке. Свежие листья базилика толчем в ступке, начинать надо очень аккуратно, чтобы не разрушить структуру. Добавляем чеснок, толчем. Кедровые орешки очещенные толчем. Потом оливковое масло (никакого подсолнечного). Перемешиваем, ставим в холодильник на 15 минут. Солить/перчить не надо!!!

Пока все Устала писать

ой, сколько рецепиков сразу. спасибо вам девочки огромное. еще один вопрос. а сливки скольки процентные берете?

Хаминямус, я обычно беру 20%

я люблю такой соус:
сметана + немного майонеза(совсем немножко) + пару зубчиков чеснока раздавленных + мелко-мелко нарезанные соленые огурчики + укропчик мелко нарезанный!

зы: без соленых огурцов тоже вкусно!

Багзи, ты просто кладезь соусов!

много-много рецептов соусов можно найти в поиске на сайте журнала Гастроном

Это точно. просто хочется уже опробыванный кем-то.

А я соусы готовлю исключительно из приправ Магги: очень вкусно, удобно и, самое главное, необыкновенно быстро: засыпаешь содержимое пакетика в молоко или сливки и готово дело!

Я делаю такой же как Малиночка написала и использую его как соус для гренок из черного хлеба.

сделала соус к куриным котлетам
мужу больше понравился соус, чем котлеты! как котяра вылезал всю плошку с соусом!
спасибо за рецептик!!!

на здоровье, Танюш! Очень рада, что понравилось!

Я в прошлые выходные научилась сама майонез делать. Намного вкуснее покупного и салаты теперь только самодельным заправляю.
Делать элементарно. Нужны желтки (количество зависит от желаемого количества соуса), оливковое масло, лимон, соль, перец.

Желтки выливаем в широкую миску (в широкой проще взбивать), начинаем взбивать их миксером и тонкой струйкой добавляем каплю оливкового масла, продолжаем взбивать. Когда масса получится густой (должна собираться венчиком) добавляем опять масло струйкой постоянно взбивая. Потом соль, перец, и лимон (по вкусу). Также я иногда сразу же туда добавляю свежий базилик, чеснок, да и вообще что душе угодно (каперсы, огурчики итд.)

Багзи,
а сырые желтки не страшно?

а почему должно?Я вообще например люблю сырые яйца пить

Ксюю,
ну сальмоноллезом все пугают

а что это?

Ксюю,
мдааа....
болезнь такая

ну я поняла что болезнь,блиин,заставила меня в яндексе рыться

разоффились мы тут,фу такими быть

Malinochka,

А к каким блюдам его лучше использовать, а?

Я на перепелиных яйцах делаю, перепела не болеют такими штуками, т.к. у них всегда повышенная температура тела. Только желтки у перепеляйцев отделять задолбаешься, я вместе с белком взбиваю!

я часто куда сырые желтки употребляю и еще не заболела

Называется "тар-тар" тож такой люблю еще к ниму добавляют лук, немного сдобренный уксусом

Багзи,

Это же раз на раз Просто я лично после раза лежания в больнице с сальмонеллезом остерегаюсь часто сырые яйца употреблять
Сорри за офф ))

к курице и рыбе на мой взгляд и к котлетам из вышеперечисленного!
зы: я еще картошку люблю им поливать!

вообще вроде бы тар-тар считается классическим соусом к рыбе

Золушка,

Да ладно, главное, чтобы вкусно было )))

ага!
но я на это забиваю и поливаю им все, что вкусно кажется!

Malinochka,
Verruckte,
и правильно, как и с чем нравится с тем и надо есть, я просто сказала, что классический соус для рыбы

Кто-нибудь знает норму потребления соегвого соуса в день? Мой муж его ест со всем чем можно на завтрак, обед и ужин! Я что-то стала уже опасаться за него, мож это зависимось? кто-нибудь есть из фанатов соевого соуса?

вчера опять был "разврат" после фитнеса: ели этот соус ложкой, вместо ужина!
блин, вкусно-то как!

Malinochka, дай еще к-н рецептик! твой получился, остальные соусы как-то не пошли, хоть и ингридиенты вкусные!

я - фанат соевого соуса!!! мне кажется стоит опасаться только за то, что он соленый, т.е. твой муж много соли потребляет в день. у него вода не задерживается в организме? если нет, то все нормально, думаю.


для тебя, солнце, все что хочешь!

Можно делать сырный соус:

В кастрюльке нагреваешь сливки мл 200(20% или 33%) наверное и растворяешь в них 3-4 ложки любого плавленого сыра (я беру Виолу или Хохланд, мы обычно их покупаем, да и растворяются они хорошо), Когда весь сыр растворится, оставляешь остывать, только изредка помешивая, чтобы пленочка не образовывалась.
В теплый соус далее добавляешь немножечко зелени мелко-мелко нарубленной и пару-тройку ложек сметанки или сметаны смешанной с майонезом, все тщательно перемешиваешь. Можно еще мелко сыр твердый потереть и тоже добавить, но это лучше делать если соус не до кона остыл, хотя бы теплый, чтобы сыр хорошо смешался.

А еще можно делать клевую заправку для салатов овощных:

2-3 ст. ложки кедровых орехов давишь в мисочке, добавляешь немного(4-5 ч. ложек где-то) подсолнечного масла, перемешиваешь и оставляешь настаиваться минут на 5-10, увидишь масло слегка "впитается" в орехи. (если очень быстро нао сделать соус, можно и не настаивать )
потом добавляешь к орехам 1 ч. ложку соевого соуса и 1/2 ч. ложки лимонного сока, перемешиваешь. далее доливаешь еще маслица, чтобы он пожиже был, если необходимо солишь по вкусу (я солю обычно, т.к. люблю солёное) Можно еще дать постоять ему немного, а можно и сразу съесть!
из этого количества получается соуса не очень много, где-то 3 ст. ложки в общей сложности.

Кстати, если в конце вмесето масла добавить зелени и сметаны, от будет вкусно с котлетками, например!

вот это - супер! муж сыр тоннами ест!

спасибо!

сегодня к шашлыку делала соус типа сациви - сметана, много зелени, свежий огурец, чеснок

Казалось всегда, что сациви это блюдо, а не соус

Вот какой на самом деле соус сациви

Соус сациви (Грузинская кухня)

Масло сливочное 100 г, орехи грецкие 300 г, лук репчатый 250 г, мука пшеничная 30 г, желтки яиц 2-3 шт., чеснок 25 г, уксус винный 100 г, гвоздика 2 г, перец красный -5 г, шафран и лавровый лист по 0,2 г, зелень свежая 25 г, зелень сушёная 20 г.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассировать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и отставить. Мелко толчёные орехи смешать с сушёной и свежей зеленью, красным молотым перцем, желтками, настойкой шафрана и кипячёным винным уксусом со специями. Полученную смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Нике, Золушка наверное имела в виду цацики (или тзазики, как его там правильно).

а у меня новый фаворит это oyster(устричный по-русски??) соус.он для китайской лапши с мясом подходит особенно ням.он не соленый как соевый.но это покупной.

Нике,
я написала ТИПА, т.е. названия я не помню, но помню что это из той же серии, зачем придираться, главное,что вкусный только в оригинале не на сметане делают, а на мацони.

Нее, ты чего, я вовсе не думала придираться, извини, если так получилось просто самой стало интересно


Ага, посмотрела рецепт..видимо действительно с огурцами это цацики Пишут, правда, что на йогурте натуральном готовят.

Я просто тоже готовить стала, интересны новые рецепты

Нике, У нас продаются греческие, они на йогурте, и сама также делала. А наверное еще какие-то есть, мне очень нравится: легкий, свежий, летом самое то (ну и жирное не люблю).

Ага, именно греческий соус изначально Я ни разу не пробовала, а к чему он лучше?

А я влюбилась в соус Ткемали (по-моему, так пишется)
Как его в домашних условиях делать - никто не в курсе?

я его тоже обожаю но не знаю к сожалению рецепт.из алычи его грузины делают-мы жили в грузии,каждый день его покупали,ням.

Нике, Классика - к мясу, особенно летом просто супер. Ну а еще люблю просто намазть большим слоем на свежий хлеб и съесть или использовать в качестве заправки для салата вместо сметаны.
Liseno4ek, Угу, алыча нужна. Хотя может можно попробовать сделать с обычными сливами...

Сегодня вечером почитаю состав. Мне показалось, что он только из сливы...

Так алыча и есть разновидность сливы

Ткемали

да алыча это слива,только кислющаяпошла рецепт читать.

не поняла что такое омбало?

auditt, Болотная мята.

nanulka,

Что, как мята, только на болоте растет?